Tortilla de claras con espinacas y champiñones
Separar la clara de la yema y quedarte solo con la clara reduce bastante la grasa de una tortilla normal, sin que se note apenas en la textura si se cocina con paciencia. Las espinacas y los champiñones aportan volumen, fibra y sabor sin apenas calorías extra. Perfecta para desayunar antes de entrenar o para una cena ligera.
15Minutos
1Ración
210Kcal / rac.
FácilDificultad
Valores nutricionales aproximados, calculados sobre los ingredientes indicados.
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Elaboración paso a paso
1
Rehoga las verduras
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 2 minutos hasta que empiece a transparentar. Incorpora los champiñones y cocina otros 3 minutos, hasta que suelten el agua y esta se evapore casi por completo.
2
Añade las espinacas
Incorpora las espinacas a la sartén y remueve hasta que reduzcan de volumen, apenas 1-2 minutos. Retira todo el sofrito a un plato y limpia la sartén con papel de cocina; así evitas que se te pegue la tortilla después.
3
Cuaja las claras
Bate las claras con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada hasta que estén ligeramente espumosas. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo, vierte las claras y deja cuajar 3-4 minutos sin tocar demasiado, levantando los bordes con una espátula para que el líquido sin cuajar fluya hacia abajo.
4
Rellena y dobla
Cuando la superficie esté casi cuajada, reparte el sofrito de espinacas y champiñones sobre la mitad de la tortilla. Añade el queso fresco batido si lo usas y dobla la otra mitad por encima con ayuda de la espátula. Cocina 1 minuto más y sirve caliente.
Truco: cocina siempre a fuego medio-bajo. Las claras se secan y quedan gomosas si el fuego es demasiado alto; la paciencia es lo que marca la diferencia con una clara de huevo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar huevo entero en lugar de solo claras?
Sí, aunque subirá el aporte calórico y de grasa. Una opción intermedia es usar 2 huevos enteros más 2-3 claras extra.
¿Qué otras verduras le van bien?
Pimiento, calabacín o tomate cherry funcionan muy bien. Evita verduras muy acuosas sin rehogarlas antes, porque sueltan agua y dificultan que la tortilla cuaje.
¿Se puede preparar la noche antes?
El sofrito de verduras sí, guárdalo en la nevera y cuaja las claras al momento para que la textura sea la mejor posible.
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